Unsere fruchtige Empfehlung für den Frühlingstart
“Lillet Blanc Russian Wild Berry“
Fruchtig, frisch und typisch französisch - Weinaperitif mit Aromen von Orangen, Honig, Kiefernharz und Beeren
0,2l – 8,50 €
VORSPEISEN
Gebeizte Lachsmedaillons
mit Daikon Rettich, Gurke, Youzocosha, Kaviar und Kapuzinerkresse
20,00 €
Ziegenfrischkäse Praline
mit Variationen von roter Beete, karamellisierte Haselnuss, Roggen Chip und Vogelmiere
17,00 €
Burrata
mit Aprikosen-Chutney, Tomaten-Coulis, gepoppter Amaranth, Olivenöl und Thai-Basilikum
18,00€
SUPPEN
Duett von Parmesan- und Bärlauchschaumsuppe
mit Nordseekrabben und Brotchip
9,00 €
SALATE
Blattsalate und Wildkräuter der Saison
mit Balsamico-Honig-Senf Vinaigrette
14,00 €
+ karamellisierter Ziegenfrischkäse und Aprikosen-Chutney
18,00 €
VEGETARISCH
Tagliarini alla Norcia
mit Salsiccia , Tomate, Trüffel und Steinpilzen
22,00 €
Strozzapretti
gefüllte Teigröllchen mit Ricotta und Blattspinat im Ofen gebacken auf Butter-Salbei-Sauce und Tomaten-Coulis
20,00 €
HAUPTGÄNGE
Rustikales
Roastbeef
von der Holsteiner Färse mit Remouladensauce, Salatbouquet und Bratkartoffeln
22,00 €
Sauerfleisch vom Bio Schweinenacken
an eingelegtem Essig-Gemüse, Remouladensauce und Bratkartoffeln
19,00 €
FISCH
Saltimbocca vom Zanderfilet
Zanderfilet im Schinkenmantel gebraten, auf Gemüsenudeln mit Fregola Sarda an Safransauce
30,00 €
Skreifilet
auf Belugalinsen-Gemüse mit Tomatensalsa und Bärlauchgnocci
35,00€
FLEISCH
Wiener Schnitzelvom Kalb
mit Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren und Zitrone
33,00 €
Lammrücken unter der Kräuterkruste
mit Kaki, Rosmarinjus, Polenta und Bohnenragout im Tramazini gebacken
37,00 €
Geschmorrte Kalbsbäckchen
mit zweierlei vom Kürbis, Ziegenkäse und wilden Blumenkohl und Brokkoli
31,00 €
DESSERT
Crème Brûlée
mit Pralineneis, Mandelhippe, Orangen-Grapefruit-Ragout
9,00 €
Zweierlei Sorbet
Zitrone und Passionsfrucht
8,00 €
Karamellisierte Limoncello Tarte
mit buntem Melonensalat dazu geröstete Pistazienkerne und Minze
11,00 €
Käseauswahl
vom Käsehof „Berg“ Dammau mit Feigensenf und Schwarzbrot
12,00€
